那年，我初中毕业，假期和同村的几个小伙伴进城打工，没文化、没技术的我，只是想挣点儿零花钱，就去了一家鲁菜馆打杂。菜馆的后厨每天忙得热火朝天，切菜、颠勺的声音叮当作响，夹杂着厨师们的叫喊声。我在一旁看着刚出锅的金灿灿的糖醋鲤鱼，忍不住直咽口水，心想那一定很好吃。暑假快结束的时候，在外当兵回家探亲的二舅专门过来找我，一身军装的他对我说：“你妈给我说，让我过来看看你，叫你别整天晃荡着，现在就要为将来打算”。我自小就很崇拜二舅，他对我极为疼爱，看到他一身正气的样子，我心中只有一个想法——将来也要像二舅一样去当兵。临了，在我打工的馆子，二舅叫上几个同村伙伴请我们吃了顿饭。那是我第一次吃到糖醋鲤鱼，鱼比我想象中的还要好吃，我们几个小伙伴把盘底的汤汁都舔得一干二净。但，我没能如愿参军。

1990年初冬，我成了山东大学饮食服务中心的一名炊事员。从那时开始，算是迈入了厨师行业，不谈人生理想，只图挣钱养家，直到一场“全国高校伙食工作研讨会”接待宴会的举办。作为山东大学最高规格的接待活动，这场宴会由校长组织，烹饪高手云集，我对烹饪及鲁菜、鲁菜文化的热爱由此萌生，一干就是30多年。

初窥鲁菜，只识得鲁菜是中国八大菜系之一，起源可以追溯至春秋战国，传承发展至今，是颇有影响力的地方菜。与之朝夕相伴30余载，我逐渐发现了鲁菜文化的魅力。鲁菜可见于寻常百姓的餐桌，它是下里巴人的民间小吃，烟火气息中的人间温情；也能上得宫廷显贵的一等筵席，它是阳春白雪的官府盛宴，严谨程式中的等级礼教。鲁菜文化蕴含着海纳百川的包容，有精益求精的匠心执着，有敬意与尊重，有浓情与亲情，有豁达亦有规矩。

恩师做的两道菜“八仙过海闹罗汉”和“绣球鱼翅”可谓惟妙惟肖，令人难以忘怀。我还记得自己第一次做这两道菜的情形，干料涨发、刀工处理都是技术活儿。我费了半天劲准备好所需原料，师父看了看说：“安源，这海参、鲍鱼很贵的，可别做坏喽！”一代又一代人，就这样传承着一道道菜品，练就了一个个绝活，也将鲁菜文化一辈又一辈地延续着。

2012年，我来到了旅发济南燕子山庄任行政总厨，在恩师李培雨大师的带领下，对鲁菜有了更深的见解，遂进一步对鲁菜文化加以探索，将鲁菜的传承与创新作为自己的理想。燕子山庄赓续红色基因，肩负着为军惠军的使命担当，鲁菜的传承与发展在红色基因的作用下，也激发出新力量。我时常想起那未曾实现的从军梦，这让我对自己的工作，对新鲁菜菜品的研发创新倾尽全力。金牌手撕带鱼、老济南把子肉、新派九转大肠、铁板葱烧海参、宫爆虾球…… 一道道鲁菜新品在燕子山庄推出，鲁菜文化融汇求精的底蕴、燕子山庄庄严厚重的气质加之融通为军惠军的使命担当，激发出昂扬向前的和谐共鸣。

燕子山庄和部队单位建立长期服务机制，上门培训炊事员已有100余人次，节假日也会开展送烹饪技术进军营服务。燕子山庄每年都会派技术骨干参与重大保障任务，2020年9月，我被抽调参加饮食保障任务，正值疫情防控期间，时间紧、任务重，近三个月的时间，我带领团队克服困难圆满完成了任务。每每参与为军服务，我都会想起那年二舅请我吃的糖醋鲤鱼，香甜美味、幸福无穷。

我是这么对自己说的：一个匠人，就是以专注为浓情。这里有我对鲁菜文化的热爱与激情，有我对燕子山庄的依恋与亲情，也饱含着我对军人的敬仰与深情。不论鲁菜的传承发展，还是燕子山庄的责任使命，我都将这份专注、朴实与执着烙印在我的生命中。师傅对我说过：“做好菜，要用心。”情由心生，味因情浓，当鲁菜的味道融入燕子山庄的浓情，加之红色基因赋予的光荣使命，必将让鲁菜香飘更远，让鲁菜文化传承发扬更广。

（朱安源 融通旅发济南燕子山庄）